一场春雨过后，香椿树上长出了丰盈的嫩芽，红绿相间，散发着清新的气息，彰显出春天已经达到最繁茂的时刻。
椿树在我国的种植历史已有超过4000年。关于食用香椿芽的记载可以追溯到宋代。苏颂说：“椿木实，而叶香，可啖” ;苏轼说：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”;元好问说：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”……
春分时节的香椿最为鲜嫩，是春季独特的美食。
提到香椿，许多人首先想到的就是香椿炒蛋。鸡蛋的香气与香椿的芬芳相互交融，味道鲜美、香气四溢，香椿与鸡蛋确实是绝佳的搭档。
制作香椿炒蛋的步骤其实很简单。首先，将香椿浸泡在盐水中约10分钟;接着，放入沸水中焯水，直到叶子全部变成绿色(焯水环节非常关键);焯水后立即放入冷水中，然后拧干水分;把香椿切碎，加入鸡蛋和盐等调料，搅拌均匀;最后在锅中加热油，倒入混合好的香椿鸡蛋，翻炒至熟即可。
香椿炒蛋不仅美味，而且营养丰富。香椿富含多种维生素和矿物质，具有健脾和胃、清热解毒的功效;鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，可以增强免疫力。这道菜不仅能满足味觉享受，还能滋养身体，让人在品尝美食的同时，感受到春天的温暖与活力。
香椿的营养价值优于一般蔬菜，但其硝酸盐和亚硝酸盐的含量也较高，存在形成致癌物质亚硝胺的风险。因此，食用香椿时需要遵循以下几点原则：
1、挑选新鲜的香椿芽，不要在家存放。如果叶子轻轻一碰就掉落，说明它不够新鲜。
2、食用前务必在沸水中焯烫超过1分钟，以去除硝酸盐和亚硝酸盐。
3、如果要进行冷冻保存或腌制食物，一定要先进行焯烫，但不太推荐，最好还是吃新鲜的。
推荐视频
